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Archives pour la catégorie Saveurs et paysages d’Alsace

L’Ecomusée d’Alsace

 

Site exceptionnel, l’Ecomusée d’Alsace est ouvert au public depuis 1984 et a déjà accueilli plus de 6,5 millions de visiteurs. Grand musée vivant, c’est le plus important musée à ciel ouvert de France et l’un des plus riches et des plus prestigieux d’Europe.

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Village alsacien reconstitué, il rassemble aujourd’hui plus de 70 maisons et bâtiments de la campagne alsacienne qui, à l’initiative de bénévoles passionnés, ont été démontés puis reconstruits sur un même site, les sauvant d’une démolition programmée. Maisons, fermes, ateliers d’artisans, gare, chapelle, scierie, moulin, école… Le plus ancien bâtiment remonte à la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb ! En un quart de siècle, la nature a également repris ses droits : champs et cultures ont été développés par l’homme ; la rivière et la forêt abritent une faune étonnante.

Cliquez sur l’image pour accéder au site.

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Le munster et une recette

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le MUNSTER, fromage de lait de vache au caractère affirmé qui doit son originalité et sa qualité à la flore des pâturages vosgiens et à sa technique de fabrication très ancienne et parfaitement préservée au cours des siècles (son origine, d’après les écrits remonte au moins au Xe ou XIe siècle).

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Ce fromage à forte personnalité est toujours produit de façon artisanale, en particulier dans les fermes-auberges, et bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1978.

Pommes de terre au munster

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Le costume alsacien

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Le costume alsacien se porte sela la confession (catholique ou protestante), l’âge et le pays.
Les femmes portent un châle de soie à franges, rayé, fleuri ou décoré de carreaux, une chemise de lin ou de coton, aux manches bouffantes et longues, et à la collerette dentelée ronde ou carrée.
La célèbre coiffe alsacienne peut atteindre 1m de diamètre, et ses rubans sont noirs pour les femmes mariées, et rouges ou bigarrées pour les catholiques.
Les hommes portent des pantalons, longs, étroits et unicolores, parfois garnis de boutons sur les jambes, et un beau gilet bleu cerise avec pleins de petits boutons sur le ventre. Leur tête est coiffée d’un chapeau de feutre à bords larges, d’une casquettes, voire un bonnet tricoté au crochet, d’une toque en fourrure, ou d’un tricorne.

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En été, on peut voir danser sur les places des villes et des villages de nombreux groupes épris de musique de peuple (Volskmusic).
(d’après saveurs et paysages d’Alsace)

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L’amer

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Liqueur obtenue par infusion de plantes et d’épices que l’on utilise très souvent mélangée à de la bière pour obtenir ce qu’il est convenu d’appeler un cocktail mousseux, un peu âpre et qui soaoule assez vite.
autre appelation : Bitter, Picon

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Composition : écorces d’orange amère, quinquina gris, cardamome, orge, caramel, curaçao, gentiane, coing et aloés, dont on fait une infusion.
L’Amer titre 18° d’alcool et peut améliorer par ses pouvoirs des bières de qualité peu éloquente.

(D’après saveurs et paysages d’Alsace)

http://www.dailymotion.com/video/xbmhuv

 

La cigogne

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Si la girage s’appelle Sophie et l’ours Martin, l’oiseau emblématique de l’Alsace se nomme Liesel ou petite Liesel c’est à dire Liessele.

Rien n’est plus agréable à l’oreille que les claquettements de leur bec, quand elles sont ensemble au nid ou dans l’enclos, elles peuvent alors prendre une pose singulière, yeux au ciel et tête à l’envers.
La cigogne est un heureux et élégant présage, dans son joli corsage noir et blanc.

(D’après Saveurs et paysages d’Alsace)

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Le baeckeoffe

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C’est donc un vrai plat unique, pas compliqué et dont la cuisson ne demand guère d’attention.
rustique et familial et préparé à base de pommes de terres, de vin, d’oignons et de bas morceaux qui sont de très bons morceaux mais à cuisson lente.
Si vous n’avez pas de plat ) baeckeoffe, vous pouvez utiliser un autocuiseur ou n’importe quel plat en terre pourvu d’un couvercle.

Pour 4 personnes :
500g de paleron de boeuf,
500g d’échine de porc désossées
500g d’épaule d’agneau
250g de pâte (farine et eau)
1l de blanc (Riesling ou sylvaner)

2 oignons, 1 poireau, 1 gousse d’ail
1,5kg de pommes de terre
1 ou 2 carottes
3 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni
40g de beurre
sel, poivre

Coupez les viandes, les oignons, l’ail, le poireau en gros bouts et mettez tout dans une terrine avec le bouquet garni et les aromates et laissez macérer pendant 24h.
Pelez la carotte en gros bouts et les pommes de terre en fines rondelles.
Beurrrez et couvrez le fond d’une terrine de rondelles de pommes de terre. Alternez couches de viandes et de légumes en terminant par une couche de pommes de terre.
Arrosez et couvrez de marinade. Salez, poivrez et déposez dessus le reste du beurre. Fermez la terrine avec son couvercle et soudez les bords avec un boudin de pâte. Faites cuire au four à 180°C durant 2 à 3h.

La terrine en terre cuite provient de Soufflenheim, un village au nord de Strasbourg, où l’on fabrique les terrines, les plats,  les moules à Kougelhopf.

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http://www.dailymotion.com/video/xfrbpq

 

 

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L’Alsace

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L’alsace est la région française où le soleil est le plus matinal, et où il se couche le plus tôt.
Les hivers sont parfois rudes, surtout en montagne, et les étés sont particulièrement chauds dans les plaines.
Protégée par les vosges où les nuages restent accrochés, l’Alsace connaît un climat sec, Colmar est la ville la plus sèche de France.
Colmar est aussi la capitale des vins d’Alsace ainsi que celle du département du Haut-Rhin(68), Strasbourg étant capitale du 2ème département alsacien : le Bas-Rhin(67).
Mais département demeurant des inventions suspectes et récentes, les identitées alsaciennes se déclinent plus volontiers dans des terroirs, à travers un découpage par Pays. Ceux-ci répondent aux appellations évocatrices et plaisantes suivantes :
Alsace bossue, Grand ried, Pays d’Haguenau, Hardt, hautes-vosges, Kochersberg, Ochsenfeld, Outre-Forêt et Sundgau.

Si la région est la plus petite de France, c’est aussi celle qui compte sur son sol le plus de chefs étoilés au guide Michelin.
Avec une réputation gastronomique bien établie, l’Alsace est un paradis et où les vins sont fameux.

Terre d’Histoire et d’histoires, la contrée regorge de château juchés le plus souvent sur la face est des Vosges, d’églises romanes, de vestiges romains.

(D’après Saveurs et paysages d’Alsace)

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Auteur: rvallou

rvallou

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