Feuilleté de volaille forestière au Comté

Pour 6 personnes INGRÉDIENTS   • 300 g de blancs de poulet sans peau • 1 cuillère à soupe de moutarde • 30 g de mie de pain • 600 g de pâte feuilletée • 50 g de beurre • 200 g de Comté râpé • 1 œuf • ½ verre de Côtes du Jura blanc • 40 g de cerneaux de noix • 100 g de champignons frais Sauce : • 50 g de beurre • 15 cl de crème • 80 g de carotte • 80 g d’oignon • 3 gousses d’ail • 15 cl de Côtes du Jura blanc • 5 cl de Macvin

PRÉPARATION   Faire revenir les champignons à la poêle. Suer au beurre les carottes et oignons émincés. Ajouter l’ail, le vin blanc, le macvin. Mouillez avec ¾ de litre d’eau ou de bouillon, sel, poivre et laisser cuire 20 minutes. Pocher le poulet dans le bouillon environ 15 minutes. Farce : Mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l’œuf, le vin blanc, les cerneaux et les champignons hachés, sel et poivre. Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètre et 6 de 15 cm de diamètre. Sur plaque, déposer les petites abaisses mouillées à l’eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Poser les grandes abaisses, souder et dorer la pâte. Faire un petit trou au centre, puis cuire à four chaud (220°C) pendant 20 minutes environ. Sauce : Réduire le bouillon au 4/5, puis ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante. Décorer avec persil en branche, champignons, cerneaux…