Faire revenir les champignons à la poêle. Suer au beurre les
carottes et oignons émincés. Ajouter l’ail, le vin blanc, le macvin. Mouillez
avec ¾ de litre d’eau ou de bouillon, sel, poivre et laisser cuire 20
minutes.
Pocher le poulet dans le bouillon environ 15 minutes.
Farce :
Mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la
mie de pain hachée, le Comté, l’œuf, le vin blanc, les cerneaux et les
champignons hachés, sel et poivre.
Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètre
et 6 de 15 cm de diamètre.
Sur plaque, déposer les petites abaisses mouillées
à l’eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Poser les grandes
abaisses, souder et dorer la pâte. Faire un petit trou au centre, puis cuire à
four chaud (220°C) pendant 20 minutes environ.
Sauce :
Réduire le bouillon au 4/5, puis ajouter la crème et
réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
Décorer avec persil en
branche, champignons, cerneaux…