Les légumes

Après la rubrique des fleurs, je vais vous parler des légumes…

L’avocat:Fruit de l’avocatier (persea americana), arbre de la famille du laurier et du cannelier, l’avocat est originaire d’Amérique Centrale, et plus précisément du Mexique où il déjà était consommé par les Aztèques et les Mayas il y a de ça 8 000 ans.
Importé en Europe par les Espagnols dès le  17ème siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans de plus pour qu’enfin il s’installe de façon   définitive dans la gastronomie française.
Contrairement à en Europe, où il était considéré comme un produit de luxe, l’avocat était extrêmement courant en Amérique au point que l’on le qualifiait souvent de « beurre du pauvre« .

       Avec 138 kcal pour 100 g, l’avocat se distingue par un taux d’acides gras insaturés élevé, favorables au bon fonctionnement de l’appareil cardio-vasculaire et à la circulation du sang dans l’organisme
La richesse de l’avocat en vitamines lui permet de couvrir une bonne partie des apports journaliers recommandés. On compte, entre autres, la vitamines C (11 mg pour 100 g, soit autant que la banane), la B, et surtout la E, qui offre des propriétés anti-oxydantes permettant de lutter efficacement contre le vieillissement.

Allergique au grand air, la chair jaune de l’avocat a tendance à s’oxyder et à noircir rapidement. Si tel est le cas, arrosez-la simplement de jus de citron, un anti-oxydant très efficace. L’avocat peut également se congeler, mais impérativement en purée avec, encore une fois, du jus de citron.
Si par hasard, la peau rechigne à se détacher de la chair, l’astuce consiste à réchauffer quelques instants l’avocat entre ses mains pour faciliter l’épluchage.

Ah l’Artichaut : une fleur qui a du bouquet!! À l’origine, l’artichaut était un chardon sauvage, ce légume délicieux au goût inimitable est en
fait un bouton de fleur.
Très sensible, l’artichaut craint le froid et le gel, mais également le manque d’eau en été.
En France, deux régions accueillent la production d’artichaut : la baie de Morlaix et le Roussillon
En Bretagne, trois variétés composent l’offre : le camus et le castel, des globuleux au calibre
conséquent et le petit violet ou « violet de Provence » qui se présente aussi en bouquet ou« poivrade ».
Mais quel plaisir de manger de ce légume car son apport energétique n’est que de : 40 kcalories aux 100 g.
Apport nutritif : potassium, manganèse, phosphore, fer ainsi qu’en vitamines A, BI, B2 et CComment le conserver:
Quelques jours au réfrigérateur avec sa tige ou dans un vase improvisé dans de l’eau légèrement sucrée à température ambiante.

L’oxydation rapide de l’artichaut peut créer des composés toxiques. Il doit être consommé rapidement après cuisson.

Bénéfices pour la santé :
Favorise les fonctions d’élimination urinaire et intestinale.
Reminéralisant grâce à une haute densité de potassium, magnésium, calcium et fer.
Serait bon pour le foie grâce à la cynarine (contenue essentiellement dans les feuilles et la
tige…)
Le goût sucré de l’artichaut est du à l’inuline, qui donne une saveur sucrée aux aliments
consommés après l’artichaut.